TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN DARI PERSEPSI ISLAM

TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN DARI PERSEPSI ISLAM

1. PENDAHULUAN

Contoh Pengawetan Makanan

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Dalam melakukan pengawetan makanan perlu memperhatikan beberapa hal, yaitu jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan,cara pengawetan yang dipilih dan daya tarik produk pengawetan makanan.Proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama daripada segi kualiti, rasa dan nilai zat. Ia lazimnya melibatkan pencegahan pertumbuhan bakteria,fungus(seperti yis), atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke dalam makanan), selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan. Pengawetan makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan visual, seperti pencoklatan enzimatik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa penyediaan makanan.

Makanan tradisional diperoleh daripada sumber semula jadi tanpa ada penambahan unsur lain seperti gula dan garam. Teknik tradisional yang digunakan untuk membuat makanan hanyalah menggaulkan adunan atau bahan mentah sahaja seperti menggunakan garam untuk mengawet daging dan ikan. Oleh itu, masyarakat Islam tidak meragui status halal bagi sesuatu makanan.

Jenis-Jenis Makanan Dalam Tin

2. SEJARAH PENGAWETAN MAKANAN DALAM TIN DI MALAYSIA.

Pengawetan makanan ialah proses yang menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan pencegahan pertumbuhan bakteria, fungus (seperti yis), atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke dalam makanan), selain membantutkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan. Pengawetan makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan visual, seperti pencoklatan enzimitik dalam epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa penyediaan makanan.

2.1 Pasaran Terbesar Bagi Produk Ikan Sardin Di Malaysia.

Sardin yang sudah diproses untuk dipasarkan

Sejarah Industri makanan dalam tin bermula di eropah sejak tahun 1975 di perancis, pada tahun 1804, Nicolas Appert (1749-1841) memperkenalkan kaedah pengawetan makanan dalam tin dan mula mengilangkan penemuan beliau di Perancis secara kecil-kecilan. Pada tahun 1818, Seorang saudagar British, Peter Durand telah memperbaharui cara pengilangan makanan dalam tin agar ianya tahan lebih lama, dan beliau memperoleh paten keatas penemuan berkenaan pada 25 Ogos 1810. Mulai dekad 1860an, industri makanan dalam tin telah berkembang dengan pesatnya di Eropah, pelbagai jenis makanan telah ditinkan, termasuk kekacang, sayuran, daging, susu dan produk perikanan, terutama ikan sadin.

Ikan sadin merupakan produk perikanan dalam tin yang sangat popular diseluruh dunia hingga ke hari ini. Produk Ikan sadin dalam tin dipercayai mula memasuki pasaran di Malaya ketika era pentadbiran British lagi, iaitu sekitar tahun 1914.

2.2 Bermula Pergilangan Makanan Tin Di Malaysia.

Produk ikan sadin ini dikatakan diimport dari Portugal dan Spain. Pada tahun 1919, pasaran ikan sardine dalam tin di Malaya mulai dikuasai oleh produk dari amerika syarikat kerana faktor harga yang lebih murah berbanding pesaing yang lain. Pada ketika itu ikan sardin ditinkan dalam tin bujur dan didalamnya mempunyai antara 5 hingga 7 ekor ikan.

Pada tahun 1926, Malaya merupakan pasaran terbesar bagi produk ikan sardine dalam tin yang diimport dari Amerika Syarikat (Suyekichi, 1929). Makanan ini bukan sahaja menjadi pilihan para pegawai eropah yang tinggal di Malaya, tetapi juga rakyat tempatan, terutama kaum cina. Pada tahun 1938, bermulanya pengilangan makanan dalam tin di Malaya, ia dipelopori oleh syarikat Malayan Products Canning Co. Ltd yang mengeluarkan produk buah-buahan serta jus buah-buahan dalam tin, syarikat yang terletak di Pulau Pinang ini kemudiannya mengembangkan produksi mereka dengan mengeluarkan ikan mackerel dalam tin, dan menjadi pesaing kepada ikan sardin.

3. KAEDAH TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN PERSEPSI ISLAM.

Makanan diawet bertujuan untuk menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma. Manakala makanan yang tidak diawet pula tindakan mikroorganisma menjadi rosak.

Contoh -contoh proses pengawetan makanan

3.1 Kaedah Pengawetan Makanan

•   Pendidihan

Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.

Makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi dibunuh.

•   Penjerukan

Proses merendam makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam.

Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan, menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh atau membiak.

Contoh makanan: buah-buahan dan sayur-sayuran.

•  Pembungkusan vakum

Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau pembungkus makanan.

Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh bertumbuh dan membiak.

Contoh: kacang, kerepak, buah-buahan, sosej, cendawan.

•  Pengeringan

Kaedah mengeluarkan atau menyingkirkan kebanyakan air daripada makanan.

Makanan boleh dikeringkan di bawah cahaya matahari atau ketuhar.

Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi tidak aktif.

•  Penyejukbekuan

Kaedah menyimpan makanan pada suhu takat beku (00C) dan ke bawah.

Contoh makanan: ikan, sotong, ayam dan daging

•  Pendinginan

Kaedah menyimpan makanan di dalam persekitaran bersuhu kurang dari 180C.Suhu rendah menyebabkan mikroorganisma kurang aktif dan lambat bertumbuh serta membiak.

Contoh makanan: Sayur-sayuran, buah-buahan, telur dan susu.

• ·  Pemasinan

Menggunakan garam bagi menyingkirkan kelembapan pada makanan

.Contoh makanan: ikan, telur, sayur-sayuran, buah-buahan dan daging.

•  Pelilinan

Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.Dapat mengekalkan kesegaran buah.

•  Pengetinan dan pembotolan

Proses mendidihkan makanan untuk membunuh mikroorganisma.

Contoh makanan: ikan, daging, ayam, buah, dan sayur-sayuran.

•  Pempasteuran

Proses pemanasan makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika dan diikuti dengan pendinginan segera.

Contoh makanan: susu dan jus buah-buahan.

• Penyalaian

Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.Boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma

.Contoh makanan: ikan dan daging.

Contoh Makanan Tin Yang Rosak

4.KEBAIKAN DAN KEBURUKAN PENGAWETAN MAKANAN

Pelbagai bahan tambah kimia digunakan dalam industri makanan yang membawa manfaat kepada pengguna. Antaranya ialah tarikh luput makanan dapat dipanjangkan kerana makanan tidak rosak akibat tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan menyebabkan makanan mudah disimpan dan dipasarkan. Malahan, makanan yang telah diawet dapat mengekalkan bentuk dan rasa makanan yang asli dalam beberapa tempoh masa. Selain itu, pembaziran makanan dapat dielakkan kerana makanan yang berlebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk dimakan pada waktu yang lain serta bekalan makanan mencukupi kerana makanan boleh dimakan di luar musimnya.

4.1 Kebaikan Pengawetan Makanan

Pelbagai bahan tambah kimia digunakan dalam industri makanan yang membawa manfaat kepada pengguna. Antaranya ialah tarikh luput makanan dapat dipanjangkan kerana makanan tidak rosak akibat tindakan mikroorganisma dan pengoksidaan makanan menyebabkan makanan mudah disimpan dan dipasarkan. Malahan, makanan yang telah diawet dapat mengekalkan bentuk dan rasa makanan yang asli dalam beberapa tempoh masa. Selain itu, pembaziran makanan dapat dielakkan kerana makanan yang berlebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk dimakan pada waktu yang lain serta bekalan makanan mencukupi kerana makanan boleh dimakan di luar musimnya.

Kebaikan Pengetinan Makanan

4.2 Keburukan Pengawetan Makanan

Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak. Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk dimakan. Ia boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.

Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara. Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana bersuhu yang amat tinggi boleh membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak boleh hidup jika tiada air. Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang sangat berasid atau keadaan yang sangat berakali.

Keburukan Pengetinan Makanan

5.KESIMPULAN

Pengawetan adalah bahan yang dapat mencegah atau menghambat fermentasi ,pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisma.Bahan pengawet alami adalah bahan tambahan makanan yang tidak menggunakan bahan-bahan kimia .contoh bahan pengawet alami adalah garam,gula,karagenan,buah picung,biji kepayang,gambir dan chitosan.Bahan pengawet sintesis adalah bahan tambahan hasil sintesis dari bahan-bahan kimia yang bermanfaat agar bahan-bahan yang ada di sekitar kita boleh lebih panjang.Contohnya Sodium benzoate,Natrium sorbate,kalium nitrit dan lain-lain.

RUJUKAN

- https://www.scribd.com/doc/.../Sains-Tahun-6-Pengawetan-Makana..

- https://nikmasturakpt6044.wordpress.com/nota/nota-2/

- https://sainstahun6kssr.blogspot.com/.../pengawetan-makanan-sejak...